金宸部落格

台南縣有善化屠宰廠，每日提供新鮮的溫體牛肉供應大台南地區，因此台南常見牛肉湯的招牌，以滿足台南人的口腹之慾。
 
牛肉湯是各家功夫熬高湯，牛肉薄切到高溫的湯一燙即七、八分熟的最好吃程度，只是燙過，而不是長時間煮到熟，像牛排全熟就顯肉質太老、太硬，這樣光是燙過的牛肉又軟又嫩，店家的沾醬常是豆瓣醬加點薑絲，沾與不沾都是美味與鮮味無窮。
 

米糕是傳統台灣小吃，各家本事讓這味小吃成為極致，筆者吃過最好吃的米糕位於善化慶安宮附近，喜鴻門彩券行的對面，小攤販一位，姑且稱它為無名米糕攤。
 
老闆用似梳子般的小飯杓一點點的扒飯入碗，再淋上幾瓢香噴噴的肉燥，一些魚鬆，再加一片小黃瓜，其中肥而不膩的肉燥是提味之精華所在，我想肉燥的製作方法應是老闆的不傳秘方吧！
 

在豬油拌麵這間店的對面，有家專賣砂鍋魚頭的人氣店，外頭舊舊的牆上還貼著〝美鳳有約〞曾來報導，老闆聰明的把鍋換為碗的單位，一人一碗剛剛好，要魚頭或魚肉可以自選，魚頭一碗100元，魚肉一碗40元，好吃又便宜，用餐時分常是客滿狀態，晚來的通常就沒魚頭可選，老闆兩兄弟熱情的忙著，是老饕級的店。
 

 
新港奉天宮遠近馳名，廟前大街的小吃不少，如鴨肉粳、炒羊肉、肉粽、豬血糕、花生糖、民雄肉包、紅燒青蛙湯，最有名的當然是新港鴨肉粳。
 

        八十好幾的ㄚ公生日快到了，他最喜歡吃的早餐之一是草魚粥，草魚粥各地都有，就推薦在地，真正〝老〞饕常去吃的這家，位於下營國小正門口處，Google地圖一下子就能找到，店家位在一間古厝中，故名古厝草魚粥，生意極佳，常見客滿狀態。
 
        草魚是很經濟低價的魚種，魚肉大塊、刺大根較無暗刺，特別之處在於草魚粥的每塊魚肉都會連著魚脂飽滿的魚肚，最好吃就是這塊了，入口即化的口感，不輸黑鮪魚的中腹，讓人很想這塊精華能多幾塊，不過成本考量，一碗就這麼一小塊；尤其高湯更是厲害，是用魚骨熬的，湯頭加上薑絲、紅蔥酥、新鮮蔥末..等等，魚肉都會先川燙為半熟狀態，待客人點時再煮一次，嫩度正好。

夏日秋至，在炎熱的天氣尾聲，已吹來涼爽的秋風，庄腳人快點補上這篇清涼甜品，送走夏天。
 
1、同記安平豆花  到台南安平一遊一定不能錯過的豆花，超綿密的口感，不同於一般豆花有些是水水的感覺，配料有紅豆、珍珠、綠豆，近年來還新推出竹炭黑豆花，個人強烈喜歡吃紅豆口味，黑色這新品倒是沒嚐過，或許哪天新血來潮換個口味，以假日總是兩間店面都大排長龍的生意來看，應該是口味視個人喜好，通通好吃。

很多研究指出，烤肉這東西要少吃，尤其是烤焦的部份，但換個角度想，大腦若血清素來源不足，很容易引起憂鬱的狀態，而血清素最佳來源就是烤肉，有良好的血清素，便能激盪出良好的創意，並往積極面的方向思考，回想起來，似乎每次吃這攤夜市烤肉時，心情還真是特別好呢！因此也不能一味說『吃烤肉一定對身體不好之類的話。』，適度的吃喝玩樂享受人生，應該是最好的。
 
老闆好像是村裡的人，這麼好吃的攤子，在週六傳統夜市熱門日子，竟是擺在村裡的小夜市，這個有時擺攤的人比逛的人還多的小夜市，另外，這攤週一會在麻豆夜市擺，但烤肉好吃，人潮一定多，等的時間也較久。
 

 
較少能吃到的煎肉粿，有的攤子是寫煎米粿，其實都是一樣的東西，肉粿製做費時費工，有點像蝦仁肉圓，但沒那麼軟，形狀是較小的扁狀，且不是包蝦仁，只加點肉末，前置的動作除了蒸之外，還得現場煎過，把肉粿外表煎的有點〝赤赤的〞，再淋上各家都不相同的醬汁，通常可以指定加顆蛋一起煎，推薦善化菜市場中的這攤，饕客自尋，一問便知。
 
這攤自慢的一點就是獨家醬汁是一絕，要知道，煎肉粿所淋上的醬汁可是肉粿好吃的靈魂所在，醬汁有柴魚熬湯當底，加上油蔥等等獨門的東西一起勾芡，甜鹹味剛好，肉粿淋上醬汁，再灑點香菜，一份四顆，絕對夠飽，大家猜猜這樣一份多少錢？才二十元，再加顆蛋也不過多五元，這就是鄉下菜市場的美味，老闆講求薄利多銷，鄰近鄉鎮也有一攤，一份就得四十元，又不及這攤的如此好吃，只是庄腳人『早起的鳥兒有蟲吃』的精神，約莫九點過後就賣完了，遲了可吃不到。

台灣人的特有文化，在鄉間一塊空地或是大馬路掐頭去尾包起來，不管是訂婚、娶媳婦、歸寧、入厝、或小孩滿月、祝大壽，甚至街妨鄰居聯誼交流都可辦桌，50桌可以辦，3、5桌也可以辦，一連串鞭炮聲後，就見端菜的阿桑出籠，重點是，大家能吃的盡興，喝的高興。